Quando iniziai a scrivere di vino, avendo alle spalle studi completamente diversi da quelli di un enologo o un agronomo, mi misi a studiare su alcuni dei loro libri. Imparai così che in Valpolicella le principali varietà autoctone sono (erano?) definite di “terza epoca”: germogliano tardivamente (seconda-terza decade di aprile) e maturano in 3-4 epoca (fine settembre – inizio ottobre).

Una tabella di marcia che negli ultimi anni è stata più volte disattesa, traducendosi tra l’altro in vendemmie sempre più anticipate, segno di una tendenza destinata a mandare in soffitta tutto ciò che avevamo imparato su questo argomento.