… ma anche per S.Faustino, S.Marianna, S.Policarpo, S.Edilberto, S.Scolastica, e qualsiasi altro santo o santa si preferisca. Il calendario ne è pieno, perciò ogni giorno si può festeggiare qualcuno. Per questa occasione abbiamo scelto un vino rosa.
Pasini S.Giovanni è una bella azienda bio sulle sponde bresciane del Lago di Garda, a Raffa di Peugnago, nella DOC Valtenesi. Nata e cresciuta a conduzione famigliare, oggi è retta dalla terza generazione Pasini: Paolo, l’attuale presidente del Consorzio della Valtenesi, è uno dei cugini che portano avanti la cantina. L’ambiente è decisamente mediterraneo: qui crescono cedri, olivi, limoni, capperi. Eppure siamo a ridosso dalle Alpi. Un unicum geografico e climatico e contribuisce a rendere ancora più interessanti e gustosi i vini che nascono in questa denominazione, caratterizzata dall’autoctono Groppello. Si tratta di un’uva antica, con un nome che deriva probabilmente dal vocabolo veneto gropo (nodo), perchè il grappolo ha un po’ questo aspetto. Il Groppello Gentile è la varietà più diffusa con questo nome (esistono anche il trentino Groppello di Revò, e il veneto Groppello di Breganze che in realtà è la Pignola Valtellinese), presente nell’area di Bergamo e Brescia fin da 16esimo secolo per la qualità dei suoi vini, che già allora venivano esportati in Germania. Circa 15 gli ettari intorno all’azienda, coltivati a Groppello e Marzemino, mentre un’altra dozzina si trovano più a sud, verso Polpenazze, coltivati con altre uve del territorio e un paio di ettari di Riesling Renano. Completano il quadro agronomico un’altra decina di ettari piantati a Turbiana nella denominazione del Lugana, a S.Benedetto di Peschiera. Piccoli cru, gli uni e gli altri, (Busocaldo, Cap del Più, Villa Romana, Arzane…) ciascuno trattato con estrema cura e attenzione. Soprattutto il Groppello, considerato il gioiello espressivo del loro territorio, da cui Pasini ricava da sempre vini rosa e rossi, e in tempi più recenti anche spumanti metodo classico. Tutti questi vini si caratterizzano per un’eleganza sottile, raffinata, senza eccessi o sbavature. Se qualcuno sta cercando un vino rosa per festeggiare qualcosa o qualcuno, il Rosa Green Valtenesi Riviera del Garda Classico DOC 2023 da Groppello in purezza è un vino friendly, facile da abbinare ma per niente scontato o banale. Il colore è un interessante rosso-aranciato medio chiaro (lightsalmon), i profumi educatissimi parlano di ribes e lamponi, mandarini e buccia di limone. Il sorso è fresco e setoso, sapido: sa di agrumi rossi maturi, con quella punta di acidità che ricorda i chicchi di melograno. Il tutto sfumato da leggere note di menta. Un classico contemporaneo che farà apparire un piatto da chef anche una semplice porzione di salmone al vapore.